¿En cuántas ocasiones hemos escuchado que el pan integral es mejor que el pan blanco, que “no engorda” y que es utilizado en planes dietéticos cuando se busca perder peso? Pero, ¿a qué se debe? En Tu Gestor de Salud, hablaremos hoy, del pan integral y de los mitos que existen en torno a él. 

Pan integral vs pan blanco

Comencemos por conocer de dónde proviene el pan. Este alimento se elabora a partir de la harina del grano de trigo, se compone de tres capas en su estructura, el germen, el salvado y el endospermo (almidón).

– El germen es una buena fuente de ácidos grasos esenciales, vitaminas K y E (liposolubles) y vitaminas del complejo B (Tiamina, Riboflavina y Ácido Fólico), asimismo contiene minerales como el fósforo, magnesio y zinc.

– En el salvado encontramos la fibra, además de vitaminas como la niacina y piridoxina, entre otros nutrientes.

– Por último, el endospermo contiene más del 80% de almidón.

El pan integral conserva todos los elementos del grano de trigo y con ellos todos sus beneficios nutricionales, por el contrario, al pan blanco se le han retirado el salvado y el germen en el proceso de “refinación” de la harina, dejando únicamente el almidón. La harina blanca o refinada no contiene fibra, lo cual, al momento de su consumo, provoca un aumento brusco en los niveles de glucosa sanguíneos estimulando la secreción de insulina.

Con el pan integral eso no sucede, realmente y desmitificando, que un pan integral no es sinónimo de “muy pocas calorías”, ya que con respecto al contenido energético es muy parecido al pan blanco, sin embargo, sus beneficios radican en la presencia de fibra y en las funciones que ésta tiene en nuestro organismo, regulando la glicemia, facilitando la digestión (combinado con una correcta hidratación), dando saciedad, no afectando niveles lipídicos en sangre, entre otros.

Por esa razón, preferimos y recomendamos el consumo de pan integral o de grano entero, pero cuidado con los panes llamados integrales o con los “multigranos” ya que algunas marcas comerciales utilizan harinas blancas con adición de salvado e incluso con colorantes para darles el color oscuro, característico de los panes integrales, recordemos aprender a leer la etiqueta (si no sabes cómo, te interesará este artículo de nuestro blog en el que hablamos del etiquetado de alimentos) y una excelente opción sería consumir panes artesanales, o bien, prepararlos en casa.

Teniendo en cuenta lo anterior, y siguiendo pautas de estilo de vida saludables, no dudes que se verán reflejadas en bienestar físico y mental, comenzando con pequeños cambios llegaremos a nuestros objetivos de salud. ¡No te rindas!