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Una proteína de mayor calidad será aquella que más Aa esenciales contenga y también BCCAS, si buscamos la óptima recuperación del deportista.

Cuando buscamos una proteína de alta calidad nos debemos fijar en varios aspectos. La calidad proteica se relaciona con el número de aminoácidos (Aa) esenciales en una molécula de proteína, es decir aquellos Aa que tenemos que ingerir a través de la alimentación por no poder sintetizarlos.

Además, en un deportista la cantidad de BCAAs que lleve la proteína será importante para una óptima regeneración muscular tras el ejercicio, ya que éstos pasan directos al músculo. Los BCAAs son aminoácidos ramificados esenciales, concretamente 3: valina, leucina e isoleucina.

Una proteína de mayor calidad será aquella que más Aa esenciales contenga y también BCCAS si buscamos la óptima recuperación del deportista.

El contenido de vitaminas también es importante, ya que aporta beneficios y más calidad a la proteína. 

Un índice muy utilizado para medir la calidad proteica es el valor biológico (VB), es la medida de la absorción y síntesis en el cuerpo de la proteína procedente de la ingesta de alimentos. Los alimentos proteicos de alto VB serían el suero de leche, la leche, huevos, carnes, clara de huevo, caseína, whey protein…

Las proteínas de origen animal tienen mayor VB que las proteínas de origen vegetal. Esto es debido a que las de origen animal, son proteínas completas, es decir, contienen todos los Aa esenciales en cantidad suficiente. Por el contrario, las proteínas de origen vegetal son incompletas y no contienen todos los Aa esenciales.  No obstante, cuando combinamos dos proteínas vegetales complementarias (es decir que sean deficitarias en aminoácidos distintos), éstas equivalen a una proteína completa.

¿Qué ocurre con los suplementos de proteínas? ¿En qué nos debemos fijar?

Según esto la proteína de mayor calidad sería aquella con todos los Aa esenciales y que más se parezca a la composición de las proteínas con mayor VB (huevo o leche). Si nos fijamos en el mercado de la suplementación, una de la proteína más comúnmente utilizada es la proteína whey procedente del suero de leche, por ser de gran calidad. Aunque también existen proteínas procedentes del huevo, de la carne y proteínas vegetales.

En el caso de las proteínas vegetales. Debemos asegurarnos de que combinan dos fuentes de proteína complementaria (legumbres, semillas o cereales)

Por ej. la proteína de guisante o la de arroz es incompleta. El guisante es limitante en metionina y el arroz es limitante en lisina. Por lo tanto, juntos se complementarían. Entre ellas nosotros elegiríamos aquellas con mayor cantidad de BCAAs por 100g de proteína.

Pero ¿sabemos si nuestra marca de suplementación nos ofrece un producto de calidad? Ahora sí que estamos preparados para saber como elegir nuestra proteína de calidad, y por lo tanto nuestro suplemento. En conclusión, nos tocará leer etiquetas y comprobar qué tipo de proteína tenemos delante y su composición (BCCAs).

En Tu Gestor de Salud te ayudamos a conseguir tus objetivos para una máximo rendimiento deportivo.

Iratxe Echalecu

Nutricionista- Dietista en Prácticas TGS

Belén Rodriguez

Dra. en Nutrición y CEO TGS