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¿Es saludable el aceite de colza?

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Recientemente se ha generado una creciente alarma social en torno al aceite de palma. Esto ha provocado que la industria alimentaria haya buscado alternativas para sustituir esta grasa por otras menos perjudiciales para la salud. Algunas empresas han optado por sustituir el aceite de palma por aceite de colza en sus productos.

Ahora bien, si el primero de ellos no tiene buena estima entre los consumidores, la opinión que recibe el aceite de colza por parte del consumidor español está más que denostada, por ello nos ha parecido interesante hacer una breve revisión sobre el mismo y comentar sus características.

¿Es saludable el aceite de colza?

A partir de la colza convencional se puede producir un aceite con un contenido muy elevado de ácido erúcico (22:1 n-9). Es ampliamente reconocido que este ácido graso puede ser perjudicial para la salud. Durante la década de 1970 se escogieron cultivares de colza con contenidos bajos de ácido erúcico. A partir de esto, se obtuvo la «canola», que es una variedad de colza originaria de Canadá, cuyo aceite contiene niveles reducidos de ácido erúcico (menos del 2%), y es el que se utiliza en alimentación.

El aceite de colza (canola) es el más utilizado en alimentación en Canadá y en otros países. En España, goza de una pésima fama y es que el término «aceite de colza» se asocia irremediablemente a la intoxicación masiva ocurrida en el año 1981, que afectó a unas 20.000 personas. Esta intoxicación no fue a causa de ninguno de los componentes del aceite de colza como tal, sino a una manipulación del aceite conocida como desnaturalización que dio lugar a compuestos tóxicos. Es importante señalar que podría haber ocurrido con cualquier otro tipo de aceite (1).

En el aspecto nutricional, se trata de un aceite muy insaturado (29%). En el contenido vitamínico, cabe destacar la presencia de vitamina E. Junto al pescado azul, es uno de los alimentos con mayor y mejor aporte nos realizan de ácido linolénico, más conocido como Omega 3 (2,3). En este sentido, el aceite de colza bajo en erúcico es una de las grasas vegetales con menor contenido en ácidos grasos saturados (aproximadamente un 7% del total de la grasa) en contraposición al aceite de palma, y con elevados contenidos en ácidos grasos poliinsaturados (28%).

 

Con los que llegamos a la conclusión, de que a pesar de la mala fama que se le atribuye por aquel incidente tan desafortunado, se trata de una grasa apta para consumo humano y con un mejor perfil lipídico que el aceite de palma (2). Por tanto, su aparición en algunos alimentos preparados puede suponer una ventaja o beneficio si lo comparamos con aquellos que contienen aceite de palma.

 

BIBLIOGRAFÍA

  1. (1970). Canola oil. Retrieved from http://www.fen.org.es/mercadoFen/pdfs/aceitecolza.pdf
  2. Lin, L., Allemekinders, H., Dansby, A., Campbell, L., Durance-Tod, S., Berger, A., & Jones, P. J. (2013). Evidence of health benefits of canola oil. Nutrition Reviews, 71(6), 370–385. https://doi.org/10.1111/nure.12033
  3. http://atencionalconsumidor.com/?p=1854

 

 

Pablo Vicente Torres Ortega

Farmaceútico

Diestista-Nutricionista en prácticas

  

Belén Rodríguez Doñate

Doctorada en Nutrición

Dietista-nutricionista

 

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