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Desmontando el mito del huevo

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El huevo, a pesar de ser un alimento nutricionalmente completo, saludable, beneficioso y necesario para nuestro organismo, ha sido demonizado por la sociedad hasta la actualidad, limitando su ingesta semanal a tres o cuatro unidades. Existe todavía en la actualidad una creencia muy extendida socialmente que afirma que el huevo,  y en concreto la yema, aumenta el colesterol, empeora el perfil lipídico, y con ello el riesgo cardiovascular y la mortalidad, y es por esto que se desaconsejaba su ingesta en exceso. A día de hoy, numerosos estudios desmontan este mito, y demuestran que la ingesta diaria de un huevo no supone un riesgo para la población sana.

Desmontando el mito del huevo

Efectivamente, el huevo es un alimento que contiene una gran cantidad de colesterol. En concreto, un huevo mediano aporta alrededor de  200 miligramos de colesterol, y esto lógicamente nos lleva a pensar que aumentará exponencialmente nuestros niveles sanguíneos de colesterol. Sin embargo, en lo que realmente debemos fijarnos es en la cantidad de grasas saturadas, que sí aumentan el colesterol, pero que se encuentran en baja concentración en el huevo, primando en él las grasas insaturadas saludables. Es decir, que los principales responsables dietéticos del aumento de la colesterolemia son las grasas saturadas y trans, por lo que restringir su consumo sí que será beneficioso para reducir el colesterol sanguíneo, y no el hecho de evitar el colesterol proveniente de la dieta, en este caso proveniente del huevo. Además, debido a su contenido en fosfolípidos, que interfieren en su absorción, este colesterol tiene poco efecto sobre el colesterol en sangre.

Según la bibliografía científica no existe una relación entre el consumo de un huevo al día en personas sanas y el aumento del riesgo cardiovascular en comparación con la ingesta de un máximo de tres o cuatro huevos semanales. No sería necesario por tanto, restringir el consumo de huevos en la dieta de personas sanas, pudiendo tomar entre 7-8 huevos a la semana.

No debemos olvidar que una buena salud cardiovascular se consigue a través de un estilo de vida saludable en general, siguiendo una dieta variada y saludable y practicando ejercicio físico de forma regular.

 

¿Qué huevos elijo?

No todos los huevos que nos venden son iguales, por lo que os enseñaremos a escoger aquellos más sostenibles, a través de un código que sale impreso en cada huevo. El primer dígito, del 0 al 3 indica el grado de bienestar y el ambiente en el cual han sido criadas las gallinas.

 

Huevo

 

 

 

  • CÓDIGO 0: gallinas criadas al aire libre, con alimento ecológico.
  • CÓDIGO 1: gallinas criadas al aire libre.
  • CÓDIGO 2: gallinas criadas en el suelo, en naves cerradas.
  • CÓDIGO 3: gallinas criadas en jaulas.

 

 

 

 

Seguido de este primer dígito vienen escritas dos letras, que hacen referencia al país miembro de la Unión Europea del que proceden dichos huevos, por ejemplo “ES” para España. Los siguientes dígitos identifican al productor, indican la provincia y municipio donde está ubicado el lugar de producción, y los últimos números identifican la explotación dentro del municipio.

Desde Tu Gestor de Salud, te animamos a que elijas huevos con código 0, procedentes de gallinas criadas al aire libre, siguiendo un ciclo de vida natural, con alimento ecológico, y sin tratamientos farmacológicos, ya que son los más beneficiosos para tu salud pero también para la del animal.

 

 

Patricia Hormaeche Echarri

Farmaceútica

Diestista-Nutricionista en prácticas

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